快速调色技巧大全
白糖能上色么？
白糖能上色么？
我会炒糖色。一般来说，炒糖的颜色是指糖经过油炸上色，可以加入冰糖、砂糖或棉糖。
首先，我总结了几个炒糖成功的小技巧:
油、普通油和色拉油都可以，但不要用橄榄油。;不要放太多，可以起到润滑作用。
糖，单晶冰糖，白糖，老冰糖都行。多用老冰糖，颜色更鲜艳，味道更香。但是它 最好不要用软糖。据说不耐高温，一不小心就会烫伤。
水的用量要和糖差不多，但是要记得在煎好的糖液中加入开水。加冷水会使炒锅塌陷，难以与水融为一体，煮硬的糖液也就浪费了。即使是热水也会瞬间沸腾，加的时候一定要小心，防止烫伤。
热量在操作中非常重要。整个过程小的时候最好把火调到最小，尤其是炒色的时候，或者关火一会儿再开，临时起意，防止温度过高把糖烧焦变苦。
炒糖的时候用单晶冰糖，白糖，老冰糖。多用老冰糖，颜色更鲜艳，味道更香。但是它 最好不要用软糖。据说不耐高温，一不小心就会烫伤。
百香籽快速上色方法？
多用途硬毛刷，快速上色。
猪鬃刷本身有一些油性，刚好适合白象，类似木头。纳米刷不如浅色鬃毛刷。
西番莲种子一般用纳米刷清理，用鬃毛刷上色。
首先给刚开始的百香果种子套上棉手套盘，每天盘一个小时，持续一周。
平时多穿少洗碗，不玩的时候用柔软的纳米刷清洁。穿几天一般都能变色，注意不要被油和汗浸透。
卤菜如何上色？
卤水上色相信是很多朋友最难的技术难点，也会直接影响卤菜的外观。有些卤菜店会用一些化学药品来解决卤菜颜色不好，保存时间长的问题。就个人而言，我建议你不要 我不想要工业香精。毕竟有些工业香精是国家明令禁止的，是对自己或顾客的不负责任。今天就和大家交流一下，学习如何用天然香料和糖给红烧肉上色。
天然糖煮色法
川味炖菜中最常见的是 "黄色卤水 "，而且用的材料也很简单。 amp的组合"黄色栀子花，红色大米和糖色 "具有非常好的着色效果。
材料:水4公斤、栀子、红米75克、色拉油50克、冰糖250克、白糖500克、125克。
生产流程:
1.将栀子和红米捣碎，倒入4公斤清水中，遇水后煮沸2分钟，滤出栀子和红米，只留汤备用。
2.锅内依次加入冰糖500克、白糖125克，翻炒糖色，加入栀子、红曲，熬汤，
卤水中加糖的比例在卤水新鲜时不能超过100g，在卤水装运时要根据颜色进行调整。成品卤水颜色要调的浅一些，出锅后成品会发生一些变化，比较容易。一次加太多很难调整到理想的颜色。
盐水配色禁忌1。切记不要用酱油调色。随着卤制次数的增加，卤水的颜色会变深，卤水成品也会变深。
2.做红烧肉，一定要用不锈钢厨具。使用铁质厨具会氧化卤水，成品煮熟后会变黑。