9cr18菜刀优缺点
9铬18钼菜刀优缺点？
9铬18钼菜刀优缺点？
菜刀材质为9铬18钼，优点是含碳量高，硬度高，含铬合金高，防腐性能好，添加钼合金冶炼，耐磨性能好，菜刀强度高，用力不会变形，刀口锋利，切骨头等硬菜不费力，切蔬菜也容易，在菜刀档次中属于上档次。
缺点是，菜刀使用后需要磨刀，材质太硬磨不动。
9铬18钢刀好吗？
9铬18钼钢刀很好，优点是含碳量高，硬度高，含铬合金高，防腐性能好，添加钼合金冶炼，耐磨性能好，菜刀强度高，用力不会变形，刀口锋利，切骨头等硬菜不费力，切蔬菜也容易，在菜刀档次中属于上档次。
缺点是，刀使用后需要磨刀，材质太硬磨不动。
9铬18钼菜刀怎么磨？
首先在碗底倒一些白醋，白醋有去污的作用，加一些食用盐，食用盐有去除铁锈的作用，加入一些牙膏，牙膏有去污的作用，我们先来磨一个不锈钢菜刀，不锈钢不会生锈，但是刀刃会变得不锋利，针对这种菜刀，我们可以用下面这种磨刀方法。
然后用手指均匀的涂抹开，为什么选这么大的碗，这么高呢，这样磨刀不伤手，把刀放在碗底，30度倾斜，不要45度倾斜，顺着一个方向磨，不要来回磨蹭，刀身也抹上白醋，这样有软化锈渍的作用，磨几下，刀锋就锋利多了，为了锋利，可以多磨一会儿。看只需要十几分钟就光亮如新了。
什么钢做菜刀最好？
厨刀优先考虑哪种造型设计最适合自己（日式，中式，西式），其次才是钢材，毕竟钢材无神话。手里m390，vg10，瑞粉，国产大马，sg2，k390，s35vn，vg10 VG2双核，1227，1428，x50，国产不锈钢夹t10，918，813，n690都用过了。没有哪个不崩口，也没哪个能用上几百刀还不用磨的。
如果要泛用斩切，刃角大一些，这些钢材都可以胜任，都没什么区别。（除了sg2和m390会崩口）
如果只是切割，小刃角，追求保持性用k390 m390这类粉末钢都不错。
如果是懒人，要求防锈，那么只推荐m390。
如果不喜欢磨刀（保持性和耐磨性成正比），高CR高CO高V高W含量的都不要考虑，S35vn vg10这2个优先考虑。（ n690钢材不错，但是难加工，热处理变形，线切割变形问题多）