怎样做出美丽的火焰
火焰蔘到底是不是甜菜根？
火焰蔘到底是不是甜菜根？
火焰蔘不是甜菜根
火焰蔘是非制糖类甜菜根的一种，源于地中海的宝贵植物，在欧洲有悠久的食用历史。它更被被誉为“地中海的红宝石”。在古希腊，人们把火焰蔘作为贡品奉献费太阳神阿波罗，传说中的爱与美之神维纳斯食，并用火焰蔘以保持容颜美丽。火焰蔘属藜科、甜菜属二年生本草。虽属同科系，但火焰蔘并非是我们日常用于制糖用的甜菜根。
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烧鸭上色的过程是怎样，为什么烧鸭会上色？
烧鸭上色的过程是怎样，为什么烧鸭会上色？
第1、烧鸭上色的过程是怎样的，为什么烧鸭会上色？
首先我们要明白烧鸭上色的原理。烧鸭上色的原理是：烧鸭皮水中含有糖，糖在烧制的高温作用下发生了分解，形成红色的单糖，附在鸭表皮上就形成了一层颜色，所以使烧鸭上色了。但是我们又发现，烧鸭皮水中糖分的含量，对于烧鸭上色有一定的影响，糖分不宜过多，也不宜过少，合适就好。
皮水糖分的多少，还会直接影响到皮水的好坏，所以在给烧鸭上皮水的时候，皮水要均匀。因为，皮水中含有很多的糖分，还有其他一些成分，所以，在长期放置时可能会产生沉淀，这个时候在使用皮水时，要进行搅拌均匀之后，再用皮水在给鸭子上色，这样皮水才能上得均匀。
第2、为什么烧鸭上色的过程，有的烧鸭腹部上色不均匀？
烧鸭上色不均匀，还与鸭身某部分烫皮出油，影响上皮水有关。水和油的沸点是不一样的，当烧鸭进行烧烤时，油和水是分离的，这个时候如果鸭子有部分出油，就会影响皮水，这时候的皮水，像是光滑油面上的一个物体，它会慢慢的滑掉。因而那个部分没有皮水，也就没能上颜色了。
再完美的烧鸭皮水，都必须与烧制火候相搭配，才能烧制出漂亮的色泽。如果烧鸭上色不均匀，很可能是炉温不稳定，火苗时大时小等原因造成。此外，还要检查一下鸭背的皮肤是否完好？有没有破皮、坏皮而影响上色？鸭身破皮、坏皮，由于在烧制的过程中，会滴水或滴油，冲走或冲淡了皮水，从而影响烧鸭上色。
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