手动粉料机刀片怎么磨
年夜饭鱼摆盘花样？
年夜饭鱼摆盘花样？
1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。
2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。
3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。
4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。
5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。
6.下面是牡丹花的制作摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；
准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；
然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。
7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。
然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。
8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。
9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。
脆皮虾的粉怎么兑比例？
先我们要把虾开背去除虾线，用刀片开，要把虾头也要片开，腹部相连，然后用刀在背部斩上几刀，防止炸虾的时候弯曲，有的师傅做这道菜，把虾头去掉，把虾壳剥离，皮和肉分离，尾部相连，也是可以的，手法不同，但是目的都是一样的。
加工好的虾用水冲洗干净，特别虾脑一定要洗净，不然炸虾的时候会把油弄脏，加入葱姜料酒去腥，盐少许增加底味，来一点点的鸡粉和胡椒粉，翻拌均匀，尽量不要用手去拌，防止扎手，腌制十分钟左右就可以了。
要配一个粉料，淀粉，脆炸粉，生粉按着1:1:1的比例配好，家庭做法只用淀粉也是可以的，把虾全身粘匀淀粉，有的师傅只粘虾肉的部位，我感觉全身应该都要粘淀粉，这样虾会更酥脆。
炸虾的时候油温要烧至六成热，把虾炸三十秒就要捞出，把油温升一升，再把虾炸三十秒，连续三次就可以了，炸虾时间不要过长，否则虾肉变老，影响口感，这样炸的虾直接装盘，配椒盐，芝麻盐，泰国鸡酱都是可以的。
还有一种做法适合年轻人，那就要给虾挂一个汁，按着蜂蜜二十克，白糖二十克，苹果醋五克，米醋五克，白醋五克，盐两克搅拌均匀，在锅内熬制黏稠，倒入炸好的虾，快速翻炒均匀就可以出锅装盘，这种是网红做法，口味酸甜适口，皮酥肉嫩。