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请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
请教高手，为什么我蒸出来的馒头很软，但是多坑坑洼洼，不光滑？
您好我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我个人经验，希望能帮到你！
首先在发面的时候，我们都要用温水把酵母给化开。其实还有一种方法，我们可以去卖馒头的铺子，向他买一小块老面，然后拿回来放在面粉里面发酵。这种是比较传统的发酵方法，在发酵的时候，我们需要向里面加入白糖。不仅仅是为了改变馒头的口感，还是为了促进酵母菌的繁殖。
在发酵的时候，如果冬天温度比较低。我们可以把它放在另一个盆子里面，倒入少量的温水来保温，这样可以提高发酵的效率。
在发酵的过程中，可能会产生一些酸味，这样会影响口感，所以我们可以向里面倒上少量的食用碱，它的作用就是中和酵母菌发酵产生的酸味。让馒头吃起来口感更好，但是不要加的太多，加多了之后蒸出来馒头，就不会是雪白色的。
发酵好的面团，大概是1.5倍的样子，用手撕开，里面会呈现蜂窝状。这样就发酵的差不多了，发酵好后，我们还需要用手将里面的气体全部都揉出来。在上锅蒸之前，也要醒面至少10分钟。
最后在蒸的时候，我们一定要冷水入锅。因为在水慢慢变热的过程中，馒头就会慢慢的胀起来，这样才能最大限度的让馒头变蓬松。蒸好之后，馒头也不要立即就拿出来，先关火，然后放在里面闷几分钟。如果立即拿出来，馒头就很容易立即塌陷。
经验就分享到这里吧希望能帮到你，，还可以点我头像，去我主页看视频和详细教程！
瘦肉丸怎么做？
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这是今天做的。原料配方都很简单，做法更简单 原料:瘦肉，木薯粉 冰水 葱姜蒜
调料:盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒
做法:瘦肉葱姜蒜打成泥（没有机器可以请肉摊老板绞碎葱姜蒜就剁碎吧）把调料加进去拌匀，加木薯粉嚯嚯，再一点点加冰水，让肉、粉、水霍成一滩烂泥状，用手把肉泥朝一个方向搅打上劲，然后把搅好的肉泥转移到平的盘子里，抹平。锅里水沸腾后用勺子一点点刮到锅里煮到肉丸浮起就熟了！
另取一碗放虾皮紫菜盐小葱香菜打底倒入高汤（没有高汤就加鸡精生抽糖煮肉丸的水调制）把肉丸捞出放到汤碗里，开吃吧！
所有用料的量都根据肉的多少放，就跟拌饺子馅一样的，只是多加了一个木薯粉，木薯粉是让肉丸保持弹力的关键，没有的话也可以用红薯淀粉代替，红薯淀粉没有木薯粉Q弹
我今天是第二次做非常成功，第一次用的红薯淀粉也好吃只是没有那么Q，我宝宝吃了一大碗
摊上卖的大部分都加了嫩肉粉，高弹素等添加剂。还是自己做卫生方便吃起来放心