材料成本核算最基本的方法
如何计算餐厅每样菜的成本？
如何计算餐厅每样菜的成本？
计算方法：
1、原材料的价格 时令蔬菜的价格根据菜市场的批发价来计算，非时令的，根据当地批发部的批发价平均值算。因为这个每家价格不一，也有浮动，所以根据平均值算误差小。
2、调料价格 首先要知道需要用到哪些调料，同样根据第一条的计算方法计算出调料成本。大多数调料价格是固定的基础上小幅度涨跌。但是油的价格，不同种类的价格幅度很大，需要提前了解清楚是哪一种油。
3、人工成本 一道菜不仅仅是厨师一个人烹饪，还有前期采购员，仓管员，清洗员，切配，打荷，传菜员，服务员等各种人工成本。无法计算到每一道菜占用多少。但是可以根据当地的不同岗位工资水平，计算出每月的人工总成本，除去每月出菜总数，算出每道菜的平均值即可。
4、原材料的损耗。一道菜不可能每天准备多少就都卖多少，多余的不可用的，运输途中损失的，都算这道菜的成本之内。
5、水电煤气等费用。同样无法计算到每一道菜上去，建议计算平均值。
6、餐盘等附加值
纯饮料的成本怎么计算？
计算原材料的实际单位成本：确定出每一种产品的总成本，然后用每一种产品的总成本/每种产品的产量。
单位成本对于分析企业成本管理水平具有重要作用。
因为单位成本的高低，反映了企业生产水平、技术装备和管理水平的好坏。
计算单位成本的目的之一，是为了了解各种产品单位成本和各成本项目计划的执行情况。
利用单位成本可与同行业先进企业或国外先进企业进行比较，找出差距，明确改进方向。
同时单位成本也是制定产品价格重要依据之一。
单位成本是指生产单位产品而平均耗费的成本。
一般只要将总成本去除以总产量便能得到，是将总成本按不同消耗水平摊给单位产品的费用，它反映同类产品的费用水平。
企业通常要按月编制主要产品单位成本表，分别成本项目反映主要产品的上一年实际平均单位成本、本年份计划单位成本和本期实际单位成本。