空心菜如何长得又粗又嫩
食堂大锅空心菜怎么做不发黑？
食堂大锅空心菜怎么做不发黑？
材料:空心菜、盐、蚝油、高度白酒
蒜蓉、辣椒、番茄
做法
1.把空心菜菜梗和叶子从杆与叶的连接处摘开，分别清洗放置。
2.菜梗切成3厘米长的小段。
3.烧一锅开水，放1勺盐，把菜梗下锅焯水10秒，出锅前滴几滴高度白酒下去，这样就能让它的颜色保持碧绿。注意时间一定不能太久，否则就容易变黄变黑了。
4.焯过水的空心菜迅速放入凉水中降温，这样可以起到热胀冷缩的作用，保证卖相同时口感也更脆。
5.接下来就可以开始炒空心菜梗了，我们今天用番茄代替醋，这样不仅不会破坏翠绿素，还可以防止空心菜梗发黑，做出来酸味也更自然。
6.热锅冷油，放入蒜蓉、辣椒和番茄丁翻炒均匀。
7.番茄微微发软时，把空心菜梗下锅，大火快炒
8.最后加1勺盐、半勺蚝油炒匀，这道翠绿的酸辣空心菜梗就可以上桌了。
空心菜怎么掐尖还是掐根？
把老的梗杆部分留下，能出根的通常在较老的梗部，明显会比嫩的杆子要硬，保留空心菜的竹节处，将处理好的空心菜老梗埋一半在土里，刚开始可以少浇水，在插条种植前就准备干湿度合理的土壤，既不会导致植物缺氧，又能够为植物补充水分为最佳状态，成活后，每周浇上一些有机肥料即可，采摘可以掐掉嫩叶掐完还会发新枝。
为什么空心菜的菜茎炒出来会很硬？
空心菜由于茎梗较硬，先炒梗，再放叶子入锅的做法才正确。处理空心菜时，茎梗可以切成方便入口咀嚼的长度，以免不好咬，对于不爱粗梗口感的人，不妨将空心菜梗额外保留，切成细末，用炒苍蝇头的料理作法，热炒空心菜梗和肉末。
另外，空心菜因含有些许铁质，炒时接触空气可能会变黑，料理时应缩短烹煮时间，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速变黑，起锅前可加入一点柠檬汁，借由柠檬酸延缓黑掉。
种植的空心菜如何施肥长得快，可以用人粪尿来施肥吗？
种空心菜，我个人觉得用人粪尿是可以的，但是要用健康人的粪便，传染病人的粪便被蔬菜吸收后，人吃了容易被传染病的，传染病的粪便要经过稻草和农作物高温发酵过后才能使用的，否则，传染病的粪便不能直接使用的。
我是农村人，我有亲身体验，在我们小时候，家庭经济条件也不好，科学还不怎么发达，化学肥很少，农民用的都是人粪和动物的粪便，种出的蔬菜和庄稼都很好。
种植空心菜，在我们老家，首先把地用锄头翻过来，把地整平，打窝窝，把大粪倒入每个窝窝里面，然后再放一点点土把大粪盖上，就可以把种子撒在每个窝窝里面，种子撒好了，就可以撒点熟土或者是腐烂的碎草之类的盖上就可以了。
空心菜出土了，要经常浇水，土地始终保持湿润，这样空心菜长的很快，跟韭菜一样可以割着吃，割过后再浇一点人的尿放上面，不过在浇人尿的同时，要兑点水，人的尿液碱性太重，容易把空心菜烧死，兑过水浇在上面，几天就长起来了，比化学肥好，正宗有机蔬菜，吃的也放心，这是个人观点，大家觉得呢？