菜品成本核算表格公式
商铺成本核算方法？
商铺成本核算方法？
售价成本÷(1-毛) 成本售价×(1-毛) (售价-成本)÷售价×100%毛 1成本率 毛利率 ，干货单价÷涨发数量每斤的单价 ，每斤的单价×用量的单位×用量成本价 。
厨房生产成本部分成本的10% 综合毛利率毛利率总数/菜品数量 ，成本总数部分成本 厨房生产成本 ，净料率净料数量/毛料数量*100% ，净料成本原材料购进单价/净料率*净料用量 上月库存 本月总成本-本月库存。
菜品成本的计算公式？
一道菜摆上餐桌需要计算的内容为
菜品原材料成本 调料成本 燃料成本
人工成本菜品成本
餐饮菜品成本利润率计算公式？
答，餐饮菜品成本毛利率计算公式是，成本毛利率毛利润÷成本?100%。菜品成本毛利率与菜品毛利润成正比，与菜品成本成反比，是单位菜品成本带来的毛利润的比率，例如，某餐厅一月份菜品成本50万元，毛利润为26万元，成本毛利率为26万元÷50万元x100R%。
中餐菜品成本的核算公式？
价＊（1－毛利率）＝成本额。
菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。
2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。
3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。
4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。
厨房的菜品毛利计算公式？
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚， 菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高， 1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。 2、计算人力资源成本：（把店租 工人工资 老板工资 水电气 国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。 3、固定资产折旧费：(装修 桌椅板凳 锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125C. 每一道菜的价钱就是A B C。