怎样鉴别牛年龄
“总角、垂髫、及笄、豆蔻、弱冠”各指多少岁啊？
“总角、垂髫、及笄、豆蔻、弱冠”各指多少岁啊？
1、总角：八九岁至十三四岁的少年，古代儿童将头发分作左右两半，在头顶各扎成一个结，形如两个羊角，故称
怎样分辨育肥过的母牛？
前躯开阔，后躯发达，腹部充盈，形如船底，口唇发达丰满，形如荷包。
育肥的牛身上有长肥胖。毛色光顺。
怎样分辨育肥过的母牛，没有养过牛的人是分辨不出来的，看膘肥体壮，口龄大小等不能说明问题，那怎么分辨呢，有一个很土，也很管用的办法，那就是喂。你用正常的方式去喂它，然后看牛吃得怎么样，如果吃很饱，不捡草捡料，那就不是育肥牛，如果正常的草料不想吃，光想吃好的（精饲料）。那就证明是育肥牛，不然一个不会吃草的牛也不可能吃的膘肥体壮，喂一顿两顿就知道了。我是一个农民，欢迎一起探讨关于三农方面的问题。谢谢!
脊椎越平就已经肥了，脊椎圆平后腿饥肉就丰满了。
提供一点小常识供大家参考怎样去看一头育肥牛，农村上的经验育肥牛，第一看背脊必须得宽，第二看草堂所谓的食肚不能太大十公分左右，第三看项部必须得大而圆满，第四看脚必须得粗壮，第五看蹄部牛的蹄子必须得收紧不能成散状，第六看后腰至尾根必须得宽大而圆润，第七看头部必须得喜气头部平坦，第八就得看嘴了嘴巴必须短而圆润大气，第九看口是多少年龄，第十必须得看整条牛的身体最重要是否有无病态。此文只供参考。
育肥牛膘情主要看屁股和脖子，屁股大腿圆圆的，能看见一块一块的肌肉，脖子也很粗，类似这样:（没有母牛的照片，用公牛的凑吧，还不够肥哦）
看体型，一般经过专业育肥的母牛，各个部位都比正常养殖的肥
一般从外形很难辨别，从季节来看，冬季，春季来看，比较结实的很有可能都是育肥的，夏季秋季毛色光润的就放养的，从肉色很好判断，放养的牦牛肥肉趁黄色肥肉，育肥的牦牛肥肉趁白色肥肉！
怎样挑选牛肉？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验，因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉，所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的，而且是最专业的回答，专不专业看完你就明白了。
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初级选择牛肉的方法，不一定是正确的选择为什么要先说初级的选择方法呢，因为大多数人选择牛肉时，更多在意的是牛肉的新鲜度，而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级，最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉，前提就是要足够的新鲜，除了新鲜以外，餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法，来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。
因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同，所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法，而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度，并不能保证牛肉的香度和口感，所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的，下面我就先说下挑选牛肉的初级方法，怎样挑选牛肉的新鲜度。
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第一，新鲜的牛肉颜色
很多人都知道买牛肉的时候要看颜色，正常的牛肉的颜色为鲜红色，且肌肉纹理有光泽，颜色均匀，脂肪洁白或者淡黄色。
变质的肉，肌肉颜色发暗，且无光泽，脂肪呈黄绿色。
重点知识；这样的鉴别方法其实在网上有很多，但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么，答案是，有可能，为什么说是有可能，因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨，漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子
牛犊肉的颜色；淡玫瑰色，像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的，而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说，很容易和注水的牛肉混淆，分不清两者的区别，同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉，所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯，这样下来就更不容易分清肉的品质了。
总结一；
购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉，还是牛犊肉，两者肉的颜色有很大的差别，其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】
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第二，牛肉的粘度
新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，弹性好。
变质肉黏手或者极度干燥，肉质没有弹性
总结二；
注水的肉一般含有水分较多，如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满，那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确，最好是摸牛肉的的新的切面，如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。
第三，闻味道
新鲜的肉有鲜肉味，变质的肉有异味或者臭味。
总结三；
利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度，最好是分两次闻，首先拿起肉来闻肉的味道，但是因为很多商家不允许顾客这样挑选，所以我们可以用手按压完牛肉的时候，闻手上的味道，来辅助判断牛肉的新鲜度。
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正确的选择牛肉的方式方法，应该是这样的上面选择牛肉的初级方法，应该是大多数个人家庭中较为常用的方法，而餐饮行业中，尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店，一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩，和牛肉的品种，以及牛身上不同部位的牛肉，来选择正确的牛肉，因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉，才能做出最好的味道。
举例说明；味道不同
像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店，大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材，而不是选择牛犊肉。原因就是，成年牛的牛肉的肉香味，营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多，两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。
口感不同，烹饪方法不同
但是从口感上来讲，牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛，所以吃起来没有那么柴，很嫩。成年牛的肉质纤维较粗，所以肉制很老，吃起来就比较柴，而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲，牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。
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牛的品种不同，味道也不同
同样是成年牛的牛肉，味道也有很多的不同，例如，一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉，因为牦牛肉不是什么地方都有的】，而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到，而且黄牛的肉味道比较好，比较香，所以成为了很多餐饮店的首选。
黄牛的肉的特点，颜色一般呈棕红色或者暗红色，脂肪为黄色。
除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外，还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。
不同部位的肉，适合的做法不同
腱子肉——牛大腿上的肉，适合卤制护着红烧
牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉，适合炖煮
里脊——肉中无筋，肉质纤维细嫩，适合炸，溜，炒等等烹饪方法
底板肉——后腿靠近屁股的肉，适合爆炒
眼肉——牛脊背上的肉，肉质细嫩脂肪含量高，刷肥牛最佳
上脑——肉质细嫩，脂肪均匀分布，适合火锅，煎炸烤
以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法，这里就不一次列举了。
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综上所述牛肉的选择是一个综合的因素，而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求，只要保证牛肉的新鲜即可，所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以，但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的，则需要进一步掌握牛肉的挑选方法，相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题，那就是制作的牛肉很老很柴，口感很不理想，造成这种情况的原因，除了是制作方法的不对以外，还跟挑选牛肉的品质有关系，也就是没有挑选出对的牛肉，所以制作的牛肉口感很不好。
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