钢刀不锋利该怎么办
菜刀钢材硬度等级划分？
菜刀钢材硬度等级划分？
1、硬质合金刀具的硬度一般在HRA89.5~92.8之间；
2、高速钢的硬度一般在HRC62~65之间；
3、超硬高速钢的硬度在HRC69~70之间；
4、碳素工具钢的硬度一般在HRC62左右；
5、金刚石的硬度则在HV10000；
6、碳化硅的硬度在HV4500。
刀的硬度最好是多少？
通常家常使用的菜刀，一般硬度都在40~50度左右。一部分人会认为菜刀越硬越好，当菜刀的硬度过于高的时候，菜刀的韧性就会相对于减弱，那么菜刀的损坏率就会增加。使用的寿命就会缩短，所以菜刀太硬也是不好用的。
当菜刀的硬度比较软时，菜刀的韧性是增强的。却菜刀不够锋利。
铜和钢刀哪个锋利？
铜比钢的硬度和韧性先天不足，即使是青铜经过科学的处理后硬度和韧性也只是相当于熟铁。
刀具刃部能否锋利条件之一就是刃部的硬度是否合适。
另一个条件就是是否能将刃口硬度和韧性经过热处理做到最好的平衡。为了能让刃口更锋利，钢制刀具刃口热处理比铜刀简单的多，效果也好得多。
什么钢材做刀最锋利不生锈？
高碳低硌不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。
镍、钼、钛、铌、铜、氮等合成不锈钢材料！马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢等。
钢为刀之本，一把刀好坏的决定因素归根结底还是在钢材。没有好的钢材，就是在设计、热处理上下再大的功夫，也都是无用功。
一种好的钢材，无论是在硬度、韧性，还是防锈性、耐磨性、锋利度上，性能都会比较突出。
m390刀为什么磨不锋利？
步骤/方式1
因为m390刀属于高速粉末钢，粉末冶金(PM)组织的晶粒细小、碳化物小、硬度非常高，这些特性导致m390刀一旦受损，很难打磨。
步骤/方式2
M390的耐腐蚀性很高，这也是它的优势之一。虽然打磨起来要比其他钢材困难，但它不易变钝。
步骤/方式3
如果能找到砂带机，可以尝试自己打磨
复合钢刀与不锈钢刀的区别？
复合钢菜刀通常是由3种或以上的钢材复合而成的。不锈钢菜刀指的是刀身整体是不锈钢材料制成的。由于不锈钢材料无法做到很高的硬度，所以锋利度不耐用(相对而言），但不易生锈。
二者制作工艺不同：不锈钢是一种防锈等级比较高的钢材，通常含铬，镍较高，30%以上。所以价格比一般钢材高。复合钢，就是指两种钢材以上不同钢材通过挤压、爆 炸焊或轨制方法复合在一起，不同层面有不同功能的复合材料。可以是碳钢和碳钢复合，也可以和无机材料复合。