如何鉴别厨刀优劣
碳钢菜刀优缺点？
碳钢菜刀优缺点？
优点:刃磨后切削性能优异，持刀手感好，刀片保持性好。
缺点:韧性差，柔韧性差，尽量避免用菜刀砍。
9cr13菜刀优缺点？
9cr13菜刀的优点是硬度高，强度大，材质不脆，不硬切，刀刃锋利，硬切蔬菜时刀刃不脆不变形。缺点是刀太硬，用后磨不快。
锰钢刀和不锈钢刀哪个好？
锰钢刀比不锈钢刀好，因为锰钢菜刀弹性好，不容易断，变形恢复能力强，所以是性价比非常高的菜刀。
不锈钢菜刀设计的比较美观，看起来时尚优雅，造型也很漂亮，但是硬度稍差，弹性不太好，容易断。
高锰钢唐横刀的优缺点？
优点:第一刀高锰钢材质，硬度高，韧性好。经过正确的锻造和合格的热处理，刀身和刀刃的硬度和韧性很容易达到一个最佳的平衡，可以使唐十字刀达到最佳的技术状态。第二种高锰钢来源广泛，价格适中，使建造成为可能刀的价格不贵。
缺点:由于刀刃硬度高，刀体韧性好，一旦变钝就很难磨利，只能请专业人士打磨。
砖刀圆头好还是方头好？
一般圆头菜刀家用就可以了，因为他方头比较重，不方便女同使用。
圆头菜刀的特点是轻巧，但不适合砍硬东西，比如骨头。方头刀用途广泛，但使用起来比较笨重。相比之下，圆头菜刀更好。
龙泉菜刀怎么选？
龙泉 s菜刀属于中上水平，材质有保证，刀型选择多。它的设计有十天三叉等大品牌的影子，叫 "国内精品 "。很多人把它当成大牌菜刀的廉价替代品。
百元价位的菜刀制作水平通常一般。因为成本控制，需要在材质、工艺或者外观上做出选择，火鸟系列就是这个价格区间综合性能均衡的选择。
材质为10 Cr 13 mov co(13铬钢)，是国内最常见的不锈钢。这种钢的成本比生物特殊钢的Vg10便宜60%以上，但成分是一样的，这取决于制刀者的处理工艺。火鸟系列的钢源和热处理水平见同价位产品。优秀，虽然刀片锋利度不高，硬度56 1HRC，但是研磨水平不错，切菜手感顺滑，可以体验切番茄的感觉。