豆瓣绿全部黄叶了怎么办
酸菜鱼汤变黄是怎么回事？
酸菜鱼汤变黄是怎么回事？
酸菜鱼为什么会发黄?首先現代人的饮食追求是健康，天然。所以并非色素。专业的作法是香料加南瓜泥加高汤加调料精制而成即金汤或酸汤。
是鱼汤里的酸菜，把汤的颜色给染上的，很正常的，你自己去外面买酸菜烧汤也会是这样的！
酸菜汤变黄因为酸菜在烹饪过程中出现汤会变色。酸菜本身自有的色差。所以不奇怪
酸菜鱼变黄为什么:变黄实际是我们在制作过程中加黄南瓜计，150克黄南瓜、3O0克水用料理机打成汁就可以。
备料
草鱼1条（约1000-1250克）、泡酸菜250克、泡辣椒末3o克、泡姜末2o克，色拉油80克、化猪油40克、豆瓣25克，蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个，黄南汁50克
制作:
1、将鱼制净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下豆瓣炒香，继续下花椒、酸菜、姜片炒香，下黄南瓜汁，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1-2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜蒜米、葱花。
4、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
5、黄色酸菜鱼成功上桌
第一 加了南瓜汁 第2 加了黄椒酱
是鱼油和酸菜在一起熬制出来的颜色，最简单，最直接的回答
酸菜颜色本身就是带黄的
浓油赤酱浇头面做法？
材料:
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。