香茅黄叶的原因和处理办法
十斤肉肉可以放多少香茅草？
十斤肉肉可以放多少香茅草？
很荣幸回答您好的这个问题，我之前是做卤肉熟食的，所以多少还是明白一些。十斤肉按比例放最好不要超过3克的香茅草，因为这个香料的味道还是相对很重的，控制的好会起到锦上添花的作用，一但过量就会让猪肉有一股刺鼻的味儿。会影响成品的味道，这个本人亲自尝试过，一锅卤肉全部翻车无法销售。切记不要过量。
希望我的回答对您有所帮助[微笑][微笑][微笑]
川式卤菜怎么制作？
川卤一直以来是非常受广大食客欢迎的卤制品之一，网络上上千款卤水配方，对众多美食爱好的朋友来说时是茫然的，分不清那款才是真正的卤水配方，为了给大家解决这一难题，小编今天就和大家分享一款实体店的川式卤菜配方：
香料配方比例八角 30 g 桂皮 25g 丁香 10g 山奈 18g 香叶 18g 白芷 30g 白扣 15g 草果 12g 小茴香 30g玉果 12g 广香 15g 砂仁 15g 千里香 8g 香茅草 4g 黄栀子8g
高汤熬制所需材料: 清水50斤 土鸡1只 牛骨3斤 猪骨3斤 鸡爪3斤 姜片100g
将所有材料倒入清水中大火烧开，打去血沫，加入25g花椒改小火熬制4个小时，捞出所有材料高汤即成.
调卤水
加入鸡精、味精各1斤，食盐1300g 糖色45g 冰糖100g 香料包一个熬制10分钟，卤制食材时加料酒250g 姜片50g
操作流程和细节
一、新卤水调好后可以直接卤货不需要添加任何调料了，从第二次卤货开始每次都有补充盐分，以1斤肉加13g盐，
二、如果卤制的次数增加，卤水减少就需要补充高汤，这里有个重要的细节，每加1斤高汤就需要补盐25g 鸡精2g、味精2g、冰糖2g 如果超过10斤就需要补香料包一个.
三、肉厚的（猪头肉等）先放肉薄的（鸡爪等）后放
四、腌料水制作：清水35斤 香料包一个 大火烧开1分钟关火，待水凉后加入食盐每斤水加40g盐，料酒一瓶就可以进行食材腌制了，
五、每次卤货后关火让食材在卤水里浸泡30分钟再捞出来，味道会更好.
六、每天卤水使用后过滤残渣，烧开打净血沫再保存，切记中途不能动卤水，要不然卤水会坏
七、需要封油时加入色拉油即可.